• HACCP plan
• Plan obuke zaposlenika
• Plan čišćenja, pranja i dezinfekcije
• Plan internih i externih audita
• Plan uzorkovanja gotovih proizvoda, vode za piće i utvrđivanje mikrobiološke čistoće (brisevi)
• ........

• Zapisi o obuci zaposlenika
• Zapisi o provjeri znanja zaposlenika
• Zapis o odgovornim osobama u  HACCP sustavu
• ........

• Evidencija čišćenja, pranja i dezinfekcije
• Evidencija prijema hrane/sirovina
• Temperaturne liste
• Evidencija monitoringa nad kritičnim kontrolnim točkama
• Evidencija provedbe korektivnih mjera nad kritičnim kontrolnim točkama
• Evidencija umjeravanja i servisiranja opreme, uređaja i instrumenata
• Evidencija prisustva glodavaca, žohara i ostalih štetočina
• Evidencija pojave kvara i njihovog otklanjanja na opremi, uređajima i instrumentima
• Evidencija otpisa hrane / proizvoda
• Evidencija o higijenskom ponašanju zaposlenika
• Dozvola ulaska u kuhinjske prostore
• Individualna izjava zaposlenika o znakovima bolesti
• Evidencija internih i externih audita
• ......